Rosca alemana

Ingredientes

Fermento
Levadura 80 g
Leche 100 cc
Azúcar 1 cdita
Harina 0000 2 cdas
Masa
Huevos 3
Yemas 4
Extracto de malta 1 cdita
Azúcar 220 g
Cognac 3 cdas
Harina 0000 1 k
Sal 1 cdita
Manteca 200 g
Leche 150 cc
Relleno
Pasta de avellanas 500 g
Almendras 200 g
Avellanas 200 g
Chocolate blanco 200 g
Varios
Huevo
Mermelada reducida
Fondant
Almendras fileteadas tostadas

Procedimiento
Fermento
Disolver la levadura en la leche tibia; añadir el azúcar y la harina. Mezclar con batidor, cubrir y dejar fermentar.

Masa
Colocar en un bol los huevos, las yemas, el extracto de malta, el azúcar, el coñac y el fermento. Mezclar con cuchara de madera mientras se agrega la harina cernida con la sal, las almendras, la manteca blanda y un poco de leche tibia.
Formar una masa blanda. Amasar sobre la mesa apenas enharinada, dar forma de bollo y ubicar en un bol enmantecado. Cubrir y dejar duplicar su volumen inicial. Dividir la masa en 6 partes y estirar cada una dándole forma rectangular.

Armado
Extender una capa de pasta de avellanas sobre la superficie de cada masa estirada. Espolvorear con las almendras y avellanas tostadas y picadas. Esparcir el chocolate blanco picado. Enrollar a lo largo.
Entrecruzar los rollos de a dos; juntar los extremos. Ubicar en moldes savarin enmantecados; cubrir y dejar leudar. Pintar con huevo y hornear a 160ºC por 40 minutos. Retirar, desmoldar, abrillantar con mermelada reducida y decorar con fondant y almendras.