Pastel de coco

Ingredientes:

300 gr. de coco rallado
300 gr. de azúcar
1 cucharada de harina
esencia de vainilla
9 yemas
4 claras
1 latita de mermelada de damascos
60 gr. de guindas en almíbar
2 cucharadas de glucosa

Preparación:

1- Mezclar suavemente el coco con la harina, el azúcar, las yemas una por una, la esencia y las claras a nieve.
2- Untar un molde (20 cm.) con glucosa (colocar en molde en agua caliente para que la glucosa se ablande), dejar enfriar.
3- Verter la preparación y cocinar a baño maría durante una
hora en horno regular.
4- Enfriar, desmoldar y decorar con las guindas y la mermelada caliente.