Postre de dátiles

Ingredientes:

• 3 huevos • 200g de azúcar molida
• 1 cucharada de ralladura de cáscara de naranja
• 2 cucharadas de aceite
• 2 cucharadas de leche helada
• 250 g de harina leudante
• 1 taza de mermelada de damasco
• 1/2 taza de dátiles descarozados picados (o fruta a elección)
• 2 cucharadas de licor a gusto

Preparación:

1- Batir en un bol los huevos con el azúcar. Agregar la ralladura de naranja, el aceite, la leche y la harina poco a poco.
2- Distribuir la mitad del batido en un molde para budín inglés enmantecado y enharinado, cubrir con la mitad de la mermelada, los dátiles y el batido restante.
3- Llevar a horno moderado entre 35 y 40 minutos. Cubrir con la mermelada mezclada con el licor